La plante renferme trois principes actifs :
- Du safranal qui donne l’odeur
- De la crocine qui donne sa couleur
- De la picrocrocine qui donne la saveur
Il existe trois catégories de safran, ceux-ci sont déterminés en fonction de la teneur de chacun de ces trois principes dans le safran analysé.
Le safran des Sigalloux est de catégorie I c'est-à-dire la meilleure.
80 % du safran présent sur le marché français est falsifié soit il est "coupé" avec d'autres plantes (curcuma, soucis etc...) soit il n'en contient pas ! Nous essayons au maximum lors de la récolte de laisser les trois stigmates du pistil ensemble, c'est une preuve de sa qualité. Evitez le safran en poudre, vous ne savez pas ce que vous achetez !
